[WikiFR-l] correction d'un article

Sam 17 Déc 14:16:55 UTC 2005

 Boulangerie La Paline
Thomas TEFFRI-CHAMBELLAND
Artisan Boulanger
22, Rue Longue Andrône
04200 Sisteron
/Tel/: 04.92.31.95.25
/Email/: _thomas at lapaline.com <mailto:thomas at lapaline.com>_
/Site/:_lapaline.com <http://WWW.lapaline.com/>
_

_
_Bonjour,
il y a des érreurs dans les paragraphes non modifiables de vos articles
concernant le pain.
Celle mentionnée ci dessous est la plus inconvenante!
En effet, la boulangerie n'utilise jamais et n'a jamais utilisé de
levure chimique!
La levure utilisée est _saccharomyces cerevisae_, un unicellulaire
capable d'assurer des fermentations.
La levure chimique quant à elle est le plus souvent composée de
bicarbonate de soude, et se dégrade à la chaleur pour dégager du CO2. Ce
n'est pas un être vivant. Elle ne saurait être employée que dans la
confection de gateau de ménage... Il convient donc de supprimer le terme
(chimique) dans l'article.
... La levure de boulangerie se distingue des levains naturels par le
fait qu'elle est purifiée et employée à forte dose.
Le levain est quant à lui composé de différentes souches de levures,
mais également de bactéries. Il résulte de cette flore  des
fermentations plus complexes et plus aromatiques.
N' hésitez pas à me soumettre vos articles pour une relecture
professionnelle .
Merci pour la richesse de votre travail.
Thomas.

  Pain

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Pain français </wiki/Image:French_bread_DSC09293.jpg>
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Pain français

Le *pain* est un aliment </wiki/Aliment> de base dans de nombreuses
sociétés </wiki/Soci%C3%A9t%C3%A9> humaines. Il est fabriqué à partir de
farine </wiki/Farine>, de levure </wiki/Levure> _(chimique)_ ou levain
</wiki/Levain>, de sel </wiki/Sel_alimentaire> et d'eau </wiki/Eau>. Ce
qui caractérise le pain par rapport à la galette </wiki/Galette>, c'est
le fait que la pâte soit soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la
fermentation </wiki/Fermentation>. La farine doit provenir
principalement de céréales panifiables : blé </wiki/Bl%C3%A9> et seigle
</wiki/Seigle>. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines
d'autres provenances : autres céréales (orge </wiki/Orge>, maïs
</wiki/Ma%C3%AFs>), châtaigne </wiki/Ch%C3%A2taigne>, noix
</wiki/Noix>... En effet, les céréales panifiables se caractérisent par
la présence d'une protéine </wiki/Prot%C3%A9ine>, le gluten
</wiki/Gluten>, qui emprisonne les bulles de gaz carbonique
</wiki/Gaz_carbonique> dégagées par la fermentation, et permet donc la
levée de la pâte.